불고기
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준비는 이렇게
(5인분, 20분 소요)
ㆍ쇠고기 2½lbs.,
ㆍ적포도주 3큰술,
ㆍ후추 ½작은술,
ㆍ참기름 ⅓컵,
ㆍ중간크기양파 ½개,
ㆍ흑설탕 3큰술, 진간장 ⅓컵,
ㆍ다진마늘 2큰술,
ㆍ잣가루 2큰술, 볶음깨 1큰술
ㆍ녹차가루 ½작은술,
ㆍ물엿 2큰술, 사이다 2큰술
고기를 양념하여 불에 구운 요리를 ‘불고기’라고 합니다.
한국에서 불고기라 하면 소고기로 만든 것을 말하는데 맛이 좋고 영양이 풍부하여 김치와 함께 이미 세계적으로 유명한 한국의 대표 음식입니다.
오늘은 5인분을 만들어 보겠습니다. 요리에 소요되는 시간은 20분 입니다.
만드는 방법 - 불고기 요리는 크게 양념 만들기-고기 양념에 재기-불에 굽기의 과정으로 만들어집니다.
- 양념만들기
양파는 사이다과 함께 믹서로 곱게 갈아 준비하고, 진간장, 참기름, 적포도주, 물엿, 다진마늘, 후춧가루를 넣어 잘 섞어 놓습니다.
- 고기 재기
먼저 얇게 썰어 놓은 쇠고기 2½lbs.를 준비합니다. 한국마켓에서는 불고기용으로 얇게 고기를 썰어 팝니다.
녹차가루와 흑설탕을 고기에 넣어 잘 섞어 줍니다. 녹차는 지방을 분해하고 설탕은 고기를 부드럽게 합니다.
여기에 미리 만들어 놓은 양념을 넣고 고기에 양념이 잘 스며들도록 잘 주물러 줍니다.
- 고기 굽기
불고기용 구이판이나 석쇠, 프라이팬은 미리 뜨겁게 달구고 오븐을 쓸 때는 브로일에 375°로 예열합니다.
고온의 구이판에서 뒤집어가며 식성에 맞게 익혀 먹습니다.
- 이렇게 구워진 고기를 상추, 깻잎, 쑥갓 등 각종 야채로 쌈을 싸서 밥과 함께 먹습니다. 취향에 따라 된장으로 만든 양념장을 곁들이기도 하고 마늘이나 고추 등을 함께 싸 먹기도 합니다.
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불고기용으로는 살이 연하며 기름기가 적은 소고기의 안심이나 등심을 사용합니다.
한국마켓에선 불고기용으로 얇게 썰어놓은 고기를 쉽게 찾을 수 있으며 한국마켓이 아니더라도 얇은 고기를 주문하면 구할 수 있습니다.
양념 준비물로는 불고기용 소고기 2½lbs, 진간장1/3컵, 참기름1/3컵, 적포도주 3큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루1/2 작은술, 녹차가루 1/2 작은술, 흑설탕 3큰술, 양파 1/2개, 사이다 2큰술, 잣가루 2큰술, 볶음깨 1큰술이 들어 갑니다.
과정은 양념 만들기 - 양념 재우기 - 불에 굽기로 비교적 간단합니다.
불고기에 흑설탕과 녹차가루를 고기에 넣어 잘 섞어줍니다.
녹차가루는 지방을 분해하는데 아주 중요한 역할을 합니다.
골고루 잘 섞어 줍니다.
설탕과 녹차에 재어놓은 고기에 준비된 양념재료를 넣습니다.
사이다를 넣으면 고기가 부드러워집니다.
석쇠나 프라이팬을 뜨겁게 달궈 놓은 후 고기를 바로 구워 먹습니다. 불고기는 즉석에서 먹어야 제 맛이 납니다.
불고기는 바비큐로도 가능하고 오븐에 구워도 제 맛을 느낄 수 있습니다.
불고기는 이름에서 알 수 있듯이 즉석에서 따듯하게 먹어야 재 맛을 느낄 수가 있습니다.
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 간장에 대해
간장은 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 콩과 밀을 주원료로 주성분은 아미노산과 염분 그리고 당분 등이 들어 있습니다.
간장의 종류로는 국간장과 진간장이 있는데, 국간장은 짠맛이 많아 국이나 찌개를 만들 때 사용하여 진간장은 단맛과 구수한 맛이 많아 반찬을 조미하는데 많이 사용됩니다.
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